【ミシュランビブグルマン】香港ワンタン麺の魅力徹底解剖！有名店ランキング・歴史と特徴・レシピ＆通販情報

香港にはこのワンタン麺の名店が数多く存在し、中にはミシュランのビブグルマンや星を獲得したお店もあります。本記事では「香港の美味しいワンタン麺」をキーワードに、旅行前に知っておきたい情報を徹底解説します。

旅行計画中のあなたも、香港の味をおうちで楽しみたいあなたも、ぜひ最後までご覧ください！

香港ワンタン麺とは？特徴と歴史

まずは香港ワンタン麺という料理自体の基本情報から見ていきましょう。

香港ワンタン麺の特徴

香港スタイルのワンタン麺は、他の地域のワンタン麺とは一線を画す独特のスタイルを持ちます。主な特徴をまとめると、以下のようになります。

エビたっぷりのワンタン

プリプリの食感とエビの風味が存分に楽しめるのがポイントです。

極細の卵麺

麺は黄色く滑らかな極細の卵麺（広東語で「幼麺（ヤウメン）」と呼ばれる）を使用し、アルデンテ（硬め）の食感にゆで上げます。

澄んだ熱々スープ

スープは澄んだ琥珀色で、豚骨や鶏ガラに干しエビ、さらに干しヒラメ（大地魚）から出汁をとった深い旨みが特徴です。

スープはしっかり熱した状態で供され、一口すするとエビや魚介の香りがふわっと広がります。

黄ニラの彩り

これがあることで香港ワンタン麺らしい雰囲気が出ます（※黄ニラが無い場合、青菜や刻みネギが代わりに使われることも）。

以上の要素が揃って、初めて“香港式”ワンタン麺といえます。

こだわりの提供スタイル

香港ワンタン麺は提供の仕方にも特徴があります。伝統的な老舗では、丼の一番下にレンゲ、その上にワンタン、さらに麺を乗せ、その上から熱々のスープを注ぐという盛り付け方をします。

こうすることで、麺が長時間スープに浸って伸びてしまうのを防ぎ、ベストな食感を保つ工夫になっています。

さらに、多くのお店では麺のゆで時間はわずか10秒程度。さっと茹でた麺を一度冷水にさらして締め、再度温め直して提供します。これもコシを出す大事なポイントです。

麺に含まれたアルカリ剤（かん水）の匂いを飛ばす目的もあり、短時間でゆでて洗うという独特の調理法が生まれました。

香港ワンタン麺の歴史・文化的背景

香港のワンタン麺は、もともと中国本土・広東省の広州（广州）で誕生したとされます。その発祥と香港への伝来には、マク一家の存在が欠かせません。

香港への伝来

広州で19世紀から繁盛したという「麥奀雲吞麺世家」（マク家のワンタン麺屋）は、1856年創業とも伝わる老舗でした。

戦後の1950年、この店が香港に移転して営業を始め、以降香港でワンタン麺文化が広がったといわれます。

戦後の発展

香港に渡ってきたマク一家のワンタン麺は瞬く間に評判となり、香港グルメの代表格に成長しました。

麺作りにも工夫が凝らされ、例えば「竹昇麺（ちくしょうめん）」と呼ばれる伝統製法もその一つ。

竹昇麺とは、長い竹竿に腰掛けて生地を押し延ばすことでコシの強い麺を作る手法で、昔ながらの麺職人が受け継いできました。現在でも何軒かの老舗（後述の「好到底（ホートーダイ）」や「坤記（クワンケイ）」など）が竹昇麺を使ったワンタン麺を提供しています。

こうしたこだわりも、香港ワンタン麺の味を支える文化と言えるでしょう。

広がる専門店

1960〜70年代以降、香港各地にワンタン麺の専門店が続々と誕生しました。有名店の多くは創業者が広州や香港で修行を積んだ職人で、麺やスープの秘伝レシピを代々受け継いでいます。

たとえば後述する「麥文記麺家」（Mak Man Kee）は1957年創業、「何洪記」（Ho Hung Kee）は1946年創業と長い歴史を誇ります。

これらの老舗は香港の繁華街に根付き、地元民にも観光客にも愛される存在となりました。

ミシュランも認める庶民の味

香港ワンタン麺は安価な庶民食でありながら、その美味しさからミシュランガイドにも掲載される名店が出ています。

また何洪記や麥文記は一時ミシュラン一つ星を獲得して話題にもなりました。庶民的な麺料理が世界的なグルメガイドに評価されるのは、香港ならではの現象です。

香港の人々にとってワンタン麺は日常の味であり、また郷愁を誘うソウルフードでもあります。

小腹がすいたらサクッと立ち寄って一杯、暑い日もクーラーの効いた食堂で熱々をすする…そんな香港の生活シーンに溶け込んだ存在です。

旅行で訪れる際も、ぜひ現地の人に混じって活気ある麺屋の雰囲気を楽しみながら、本場の味を堪能してみてください。

香港ワンタン麺の有名店ランキング【ビブグルマン掲載店も】

それでは、香港旅行でぜひ訪れたいワンタン麺の有名店をランキング形式でご紹介します。今回は特にミシュラン・ビブグルマンに選ばれた実績のあるお店や、地元でも評判の老舗を中心に厳選しました。

1. 麥奀雲吞麵世家（Mak’s Noodle）– 香港ワンタン麺の元祖老舗

香港ワンタン麺の話をする上で外せないのがMak’s Noodle（マクス・ヌードル）。創業者は前述の麦奀（Mak An）氏で、広州で名を馳せたワンタン麺を香港に持ち込んだ張本人と言われます。

※「麥奀雲吞麵世家」は日本語読みだと「ばくえん・わんたんめんせいか」。店名の英語表記がMak’s Noodleなので、本記事では以降「Mak’s」と表記します。

特徴

Mak’s最大の特徴は、その繊細な味わい。透き通るスープは鶏ガラや豚骨をベースに海産物の旨味を加えたもので、あっさりしつつ奥深いコクがあります。麺は極細で歯切れ良く茹で上げられ、具のエビワンタンは小ぶりながらもエビの風味がぎゅっと詰まった逸品です。

提供スタイル

麺がのびないようにと小さめの丼で少量ずつ提供されるのもMak’s流。他店に比べると量は少なめですが、その分一杯に魂が込められており、「小碗でも満足感がある」と評判です。

実際地元では「一軒目はMak’sで上品な味を楽しみ、足りなければはしごで他店へ」という食べ方をする通もいるほど。

店舗・アクセス

Mak’sの本店は香港島セントラル（中環）地区のウェリントンストリートにあり、観光の合間に寄りやすい好立地です。店内は昔ながらの食堂風で狭めですが回転は速く、注文後さっと出てくるので行列ができていても意外とすぐ順番が来ます。

現在は支店も複数あり、尖沙咀や空港などにも展開しています。

補足: Mak’sは過去にミシュランガイドで推薦された経歴があります（2016年版などで紹介）。また、一時期日本にも支店が出店したことがあり（残念ながら閉店）、日本人にもファンが多いお店です。「とりあえず香港で本場のワンタン麺を味わいたい！」という方にはまず真っ先におすすめしたい王道の名店です。

2. 沾仔記（Tsim Chai Kee）– ビブグルマン常連！大ぶりワンタンの人気店

沾仔記（ティム・チャイ・キー）は、香港ワンタン麺好きなら必ず名前が挙がる有名店。

特徴

看板メニューのエビ雲呑麺は、まず運ばれてきた瞬間に驚くはず。卓球のピンポン玉ほどもある特大サイズのワンタンがゴロッと麺の上に鎮座しています。エビはぷりぷり、豚肉の旨味もしっかり感じられるジューシーな餡で、食べ応え抜群です。スープはMak’sに比べるとやや濃厚で甘みがあり、コク深い味わい。麺は細麺ながら弾力があり、存在感あるワンタンによく絡みます。

ボリューム＆コスパ

沾仔記は大盛ワンタンだけでなくボリュームたっぷりなことでも知られます。一般的な香港のワンタン麺が小ぶりなのに対し、こちらは一杯で結構お腹が満たされる量。おまけにお値段も良心的で、HK$30前後（日本円で約500円程度）とコストパフォーマンス最高です。「安くてうまい」の評価でビブグルマン常連もうなずけます。

行列必至でも回転早い

本店は中環（セントラル）エリア、Mak’s本店のすぐ近くにあり、食べ比べする旅行者も多いです。お昼時や週末は行列ができますが、注文してから提供まで驚くほど早く、客もどんどん食べて回転するため、思ったより待たずに入れるでしょう。店内は狭く相席当たり前のローカル食堂スタイルですが、それもまた香港らしい雰囲気です。

その他メニュー: 実は沾仔記、ワンタンだけでなく魚のすり身団子（魚蛋）や牛バラ肉などトッピングを選べます。中でも魚のすり身団子は弾力があって美味しいので、海老ワンタン・魚団子・牛肉の全部のせ麺にチャレンジしてみるのもおすすめです。

3. 麥文記麺家（Mak Man Kee）– ミシュラン星獲得の実力店

こちらは2017年版ミシュランガイドで一つ星を獲得した経歴もある実力派です。

伝統の味

麥文記は創業当初は屋台（大牌檔）として始まり、その後現在の店舗に移ったという歴史があります。父から子へ受け継がれた秘伝のレシピで、麺は開業以来ずっと自家製の伝統的な広東麺。

メニューの幅

ワンタン麺と並んで人気なのが牛腩麺（牛バラ肉麺）。柔らかく煮込んだ牛バラが乗った麺も評判で、ワンタンと牛バラが両方楽しめる雲呑牛腩麺もオーダー可能です。

もちろんエビのワンタンも絶品で、麥文記では**蝦子麺（ハージーメン）**と呼ばれるエビの卵（蝦子）をまぶした麺も扱っており、麺通にはたまらないラインナップ。ローカル色の強いメニューもあるので、通えば通うほどハマるお店です。

雰囲気

店内は庶民的で飾らない雰囲気。いつも賑わっていて相席上等ですが、その活気こそ香港の麺屋らしさと言えるでしょう。

価格も一杯40~50HK$程度と手頃なので、ミシュラン星付きとは思えない庶民派レストランです。場所柄、観光途中にふらっと立ち寄るにも便利です。

4. 何洪記粥麵専家（Ho Hung Kee）– 世界で一番安いミシュラン星付き店!?

何洪記（ホー・ホン・ゲイ）は、1946年創業の老舗中の老舗。元々はコーズウェイベイの路地裏に小さな店舗を構えていましたが、後年ショッピングモール「Hysan Place」12階に移転し、モダンで清潔な店舗になりました。

創業者の何洪記氏はマク一家で修行した人物とも言われ、ワンタン麺とお粥の名手として知られています。

ミシュランの星

その本店は現在ミシュラン評価から外れていますが、香港グルメ界に残した功績は計り知れません。

味の特徴

スープ・麺・ワンタンの全てにおいてクオリティが高いと評判。深みのある琥珀色のスープ、コシのある幼麺、海老丸ごと入ったプリプリのワンタン…と伝統の香港ワンタン麺の教科書的なおいしさです。

上品ながらもしっかりとした旨みで、老若男女に好まれる味と言えるでしょう。また、お店の看板には「粥麺専家」とある通り、お粥（コンジー）も絶品なので、お腹に余裕があればぜひ試してみてください。

店舗・アクセス

現在の店舗は大型商業施設内ということもあり、従来の大衆食堂のイメージとは異なるスタイリッシュな内装です。サービスも比較的丁寧で、初めてでも入りやすい雰囲気。

5. 池記（Chee Kei）– 手頃に楽しめる有名チェーン店

池記（チーケイ）は、香港で5店舗以上を展開するワンタン麺チェーンです。尖沙咀や銅鑼湾など観光エリアにも店舗があり、アクセスしやすさは抜群。リーズナブルな価格で安定した美味しさの料理を提供し、常にお客さんで賑わう人気店です。

特徴

メニューにはワンタン麺以外にも、蟹肉を使った餡や魚の浮き袋入りスープなど多彩な麺・粥料理が揃っており、何度行っても飽きません。

おすすめメニュー

もし迷ったら「海蝦雲呑竹昇麺」をぜひ試してください。海老ワンタン麺に加え、伝統製法の竹昇麺を使った一杯で、通常の麺よりさらに歯ごたえが楽しめます。

エビや蟹など高級食材も新鮮なものを使用しており（活きエビや新鮮な蟹を使うとメニューに記載あり）、値段以上の満足感があります。

雰囲気・利用しやすさ

池記はチェーン展開しているだけあって比較的店舗が広めで清潔感があり、サービスもテキパキしています。日本語メニューはありませんが写真付き英語メニューがある店が多く、観光客にも利用しやすいです。

6. その他の注目ワンタン麺店いろいろ

上記5店以外にも、香港にはまだまだ魅力的なワンタン麺の名店があります。旅行の予定や滞在エリアに合わせて、以下のお店もぜひ候補に入れてみてください。

劉森記麵家（Lau Sum Kee）

– 深水埗（シャムスイポー）にある老舗麺店。蝦子麺（エビの卵をまぶした麺）発祥の店として有名で、コシの強い竹昇麺と干しエビの風味豊かなスープが絶品です。こちらもミシュラン・ビブグルマン掲載店。

好到底麵家（Ho To Tai）

– 新界・元朗エリアに位置する1940年代創業の老舗。竹昇麺の製法を頑なに守り続ける名店として知られ、ツルツルとした喉ごしの良い麺と海老ワンタンの組み合わせは「遠征する価値あり」の一杯。ミシュラン・ビブグルマン常連。

坤記竹昇面（Kwan Kee Bamboo Noodle）

– 上環（ションワン）にある小さな麺屋。名前の通り自家製の竹昇麺がウリで、スープはやや濃いめ。エビワンタンはもちろん、ワンタン＋水餃のミックス麺なども人気。こちらもビブグルマン選出経験あり。

華記麺家

– 地元客で賑わうローカル食堂で、場所は旺角エリアなどに数店舗。大ぶりのエビワンタンはボリューム満点で、卓上の自家製ラー油を少し垂らすと味変も楽しめます。観光客はほとんどいない穴場的存在ですが、「味はここが一番好きかも」というファンもいる実力派です。

満意蝦雲呑（満意粥麵）／心滿意粥

– 上記の店舗ほど有名ではないものの、香港各地に展開するローカルチェーン。24時間営業の店舗もあり、夜食や早朝にもワンタン麺が楽しめます。店名通りエビ雲呑に満足必至のお店。堅尼地城本店 （Kennedy Town Flagship）と元朗分店 （Yuen Long Branch）の2つの店舗があります。

これら以外にも、香港には数え切れないほどの麺屋があります。それぞれ微妙にスープの味や麺の硬さ、ワンタンのサイズが違うので、ぜひ食べ比べてお気に入りの一杯を見つけてください。観光で動き回った合間にサクッと食べられるのも麺料理の良いところ。香港ワンタン麺巡りは、旅の大きな楽しみになることでしょう。

自宅で再現！香港ワンタン麺のレシピ

「本場の味を現地で食べたいけど、すぐに香港に行けない…」そんな方のために、自宅で香港ワンタン麺を作るレシピもご紹介します。本格的な味に近づけるポイントや、日本で手に入る材料での代替案も交えますので、ぜひチャレンジしてみてください。

必要な材料

4人分の香港ワンタン麺を作る場合、おおまかに以下の材料を用意します。

※本来のスープは干しヒラメ（大地魚）を使用しますが、日本で入手困難なためここでは割愛しています。その代わりとして干しエビ＋干し貝柱or煮干しで魚介の旨みを補います。さらに本格風にするなら、かつお節や焼きアゴ出汁を加えても良いでしょう。（干しヒラメ代用としてかつお節+燻製素材を使う方法もあります）。

作り方

日本で手に入る材料での代替ポイント

香港ワンタン麺を作る際、本場ならではの食材で日本では入手しづらいものもあります。以下の表に、代替できるものを整理しました。

本場香港の食材・調味料	日本での代替例・入手法
干しヒラメ（大地魚）	かつお節、煮干し、焼きアゴ出汁などで代用可。燻製の香りを加えるとより近い風味に。
黄ニラ（黄韮）	入手困難。ニラ（緑色）や豆苗、小松菜の葉先などで代用し彩りを添える。風味は多少異なる。
蝦子（ハージー：エビの卵）	入手困難。無くても支障なし。どうしてもという場合は、中国食材店で「蝦子麺」を購入し麺にまぶされたものを利用。
竹昇麺（竹を使った伝統麺）	日本では入手困難。**中華生麺（極細ストレート麺）**で代用。製麺所で特注する手も。
ワンタンの皮	日本のスーパーでワンタンの皮が市販（餃子皮コーナー付近）。無ければ餃子皮でも可（食感はやや厚め）。
芥蘭（ガイラン）等の青菜	入手困難。小松菜、チンゲンサイ、ほうれん草など似た青菜で代用可。食感は芥蘭が一番シャキシャキ。
広東醤油（甘みのある醤油）	薄口醤油＋砂糖少々で代用。醤油自体は控えめに、隠し味程度に使う。

こうした代替を駆使すれば、日本でもかなり本場に近い香港ワンタン麺が楽しめます。実際に作ってみると、シンプルな料理ゆえにスープの出汁の取り方や麺の茹で加減で味が大きく左右されます。

香港ワンタン麺の通販お取り寄せ情報【日本国内＆海外】

「自分で作るのはハードルが高い…でも香港のワンタン麺を味わいたい！」という方には、お取り寄せ（通販）という手もあります。近年は日本国内でも本格的な香港ワンタン麺のセットや関連商品がネット購入できるようになっています。

日本国内で買える香港ワンタン麺

1. 冷凍ワンタン麺セット（香港文記雲吞麺）

例えば4人前セットが4,500円ほどで販売されており、海老ワンタンや牛バラ肉などバリエーションも選べます。YahooショッピングやAmazonの「食天下」ショップなどで取り扱いがあり、電子レンジや湯煎で簡単調理できる手軽さが魅力です。

2. 喜記（へいげい）の海老ワンタン麺

香港の有名店「喜記（Hee Kee）」監修の海老ワンタン麺お取り寄せセットも人気です。

ただし添付の説明によれば蝦子（エビの卵）は別途用意となっているため、必要に応じて市販のものを準備するとより本格的です。

3. 香港麺の生麺・乾麺

たとえば「Frozen 香港細麺4玉入り」が約1,100円、乾燥タイプの平打ち麺や細麺、インスタントの香港醤油焼きそばキットなど多彩に揃っています。

自家製スープと組み合わせれば手作りとお取り寄せの良いとこ取りができます。

4. 大手通販サイトの商品

楽天市場やAmazonでも「香港 ワンタン麺」で検索すると多くの商品が出てきます。たとえばAmazonでは「廣祥泰」という中国ブランドの冷凍生細麺（香港麺）12食入りや、香港メーカー直輸入の即席ワンタン麺などがヒットします。

楽天市場でも乾麺・スープ・ワンタンのセット販売などがあり、レビューを参考に選ぶと良いでしょう。

海外から取り寄せる場合（日本国外）

香港在住の方や、日本から直接香港の味を輸入したい方向けに、いくつか方法を挙げます。

案外、冷凍食品コーナーに香港ブランドのワンタンや麺がひっそり置いてあったりします。

以上、香港ワンタン麺を取り寄せて楽しむ方法をご紹介しました。本場さながらの味を気軽に試せる商品が増えているので、旅行の予習や思い出の再現にぜひ活用してみてください。

まとめ：香港ワンタン麺を味わい尽くそう！

香港を訪れるなら絶対に外せないエビワンタン麺。透き通ったスープに隠れたプリプリの雲呑、コシのある細麺の組み合わせは、一度食べたら忘れられない感動の味です。

香港には名店が数多くあり、食べ比べをして自分のお気に入りを見つけるのも旅の醍醐味です。ミシュラン常連の老舗から地元民行きつけの隠れた店まで、それぞれの一杯に個性とこだわりがあります。ぜひ旅行中は何軒かハシゴして、香港グルメの奥深さを感じてみてください。

また、日本にいても工夫次第で香港ワンタン麺を楽しむことができます。レシピを再現してみたり、お取り寄せグルメで手軽に味わったりと、香港気分をおうちで満喫する方法もあります。懐かしいあの味が恋しくなったら、ぜひチャレンジしてみましょう。